煮干出汁はイワシの干物から取れる出汁です。別名ではにぼしだし、いりこだしと呼ぶこともあります。煮干出汁の旨味成分は鰹節と同じく、イノシン酸です。鰹だしと比べるとやや海鮮系の香りが強く、イワシ独特の香りがあります。煮干出汁は中国〜四国地方で好まれることが多いとされています。 まずは市販の物を試して、ざっくりと味を覚え、その後出汁取りにチャレンジしてみる方法がオススメです。やってみると意外... https://scottc790yyv0.wikiconversation.com/user